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CUADRO 3.79 Parámetros productivos y reproductivos de ganado bovino
Parámetros productivos
Estado actual
Porcentaje de parición (%)
51
% de mortalidad de crías
9
% de mortalidad de adultos
3
Tasa de extracción (%)
13,36
Cabezas extraídas
1.096.188
Tasa de derribe (%)
91,00
Cabezas derribadas
1.010.661
Rendimiento de carne/cab. (kg)
186
Producción de carne (t/año)
180.024
Fuente: Elaboración propia con base en datos ENA, 2008.
• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE
La composición química de la carne muestra el contenido de los elementos nutritivos para
la alimentación de la población.
CUADRO 3.80 Composición química de la carne bovina por 100 g de porción comestible
Descripción
Carne magra cruda
Humedad (g)
71,12
Energía (Kcal)
140,00
Proteína (g)
20,21
Grasa (g)
6,26
Cenizas (g)
1,01
Calcio (mg)
12,30
Fósforo (g)
189,70
Hierro (g)
3,70
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2005.
• INFRAESTRUCTURA INSTALACIONES
En el país, para realizar unmanejo categorizado del hato se denota ausencia de infraestructura
productiva como las alambradas perimetrales e internas; por lo que la cría, recría y el engorde
se encuentran juntos.
El ganadero mediano y grande posee alambrada perimetral pero carece de las internas. En
general los ganaderos poseen un brete de condiciones regulares, los corrales son precarios,
los atajados son comunales y no son suficientes en el abastecimiento de agua. Entre la
infraestructura y las instalaciones necesarias para un establecimiento ganadero se tienen:
Sombreadores
. En climas tropicales los sombreadores son importantes, la sombra aumenta
el bienestar de los animales y por lo tanto tiene efectos positivos en la producción. La
construcción tiene las siguientes características: abierto por todos los lados, con techo y
altura de un lado de 2,15 m y el otro lado 2 m.
Toriles
1
. Lugar para la alimentación, consumo de agua y resguardo de los toros
reproductores.
1 Sitio con techo y comedero donde se tienen encerrados los toros reproductores.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
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