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Las enfermedades que deben prevenirse en forma habitual y permanente son las siguientes:
a.
Coccidiosis
. Enfermedad parasitaria que ataca a los pollos desde los 15 a 20 días y
durante toda la vida del pollo parrillero. Su frecuencia, gravedad y el atraso que acarrea
al crecimiento del lote de aves la hacen particularmente peligrosa. La cama húmeda
obra como factor desencadenante de esta enfermedad.
b.
Crónica respiratoria
. Su control es importante porque es otra de las enfermedades cuya
difusión le da características de especial peligrosidad. Se deben evitar las condiciones
deficientes de la crianza que son las que desencadenan el proceso. Dentro de estas
condiciones están el estado de stress, enfriamientos, cama húmeda, corriente de aire,
mala ventilación, gases amoniacales, etc.
c.
Endoparásitos
: La existencia de parásitos internos causa trastornos de variada
gravedad, que es necesario evitar. Debe cuidarse el estado de la cama, removiéndola y
manteniéndola seca.
d.
Salmonelosis
. Enfermedad grave que se ha superado en parte con el empleo sistemático
de medicamentos preventivos y mediante el suministro de los mismos junto a los
alimentos durante los primeros 15 días.
• Castración
La castración como el sexado requiere de cierta habilidad, ya que es una operación seria y se
inyecta un antibiótico al momento de castrar. Los machos son castrados a los dos a cuatro semanas
de edad, los testículos del macho están localizados dentro de la cavidad abdominal.
• Faeneo
El faeneo o beneficiado del pollo se realiza de dos maneras: el tradicional y el mecanizado.
Método tradicional
. Consiste en matar uno a uno los pollos, desangrándolos poco a poco,
para luego continuar con la tarea de desplumaje y evisceración, se usa cuando la carne será
consumida de inmediato.
Método mecanizado
. Se emplea en las grandes empresas avícolas y donde matan a los
pollos en grandes volúmenes. Las tareas que se realizan en este método son: i) aturdimiento,
sacrificio y desangrado, ii) escaldado y desplumado, y iii) evisceración.
• Enfriamiento
El enfriamiento hace disminuir la temperatura de la canal a 15°C en menos de cuatro horas
después del sacrificio e inhibe el daño microbiano, limita el desarrollo de bacterias patógenas
en el cuerpo y aumenta el tiempo de conservación del producto; especialmente cuando se
ha usado en el agua de enfriamiento una cantidad correcta de cloro de 20 a 50 ppm.
• PRODUCTOS Y DERIVADOS
Los productos identificados en este eslabón son dos:
a)
Pollos parrilleros
. Producto que esté referido a la producción de carne de pollo. En
cuanto a la producción de este tipo de productos la industria avícola de Cochabamba
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
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