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4.6.1 MATADEROS DE AVES
Una de las atribuciones del SENASAG es la de otorgar el Registro Sanitario a mataderos
avícolas, dando cumplimiento a la Resolución Administrativa Nº 89/2001 (que aprueba
el reglamento para autorización sanitaria de construcción de mataderos, inscripción,
renovación, modificación, transferencia y cancelación del Registro Sanitario) y a la
Resolución Administrativa del 040/03, que aprueba el reglamento de Registro Sanitario de
empresas del rubro alimenticio.
Fiscalización de mataderos de aves en Buenas Prácticas de Manufactura, UNIA, 2011.
La Resolución Administrativa Nº 156/2002 aprueba los requisitos sanitarios para transporte
de aves, infraestructura y categorización de mataderos avícolas, proceso, almacenamiento y
transporte de la carne de aves.
Las Resoluciones Administrativas Nº 106/2006 y 110/2006 tienen como principal objetivo
lograr que los mataderos avícolas que funcionaban a nivel nacional regularicen su situación
legal y se adecuen a la normativa vigente mediante la presentación de Planes de Adecuación,
los cuales deberían ejecutarse en un plazo máximo de 12 meses.
Actualmente, a nivel nacional, de acuerdo a la base de datos del registro sanitario de la
UNIA (Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria),se cuenta con 14 mataderos avícolas en
las ciudades de Santa Cruz, Cochabamba, Tarija y Sucre. Éstos desarrollan actividades de
faena de aves, según se detalla a continuación.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
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